foreign_foodie's Friends
[Most Recent Entries]
[Calendar View]
[Friends View]
Below are the most recent 25 friends' journal entries.
[ << Previous 25 ]
| Thursday, July 24th, 2008 |
kitchen_nax
[ angry_dumpling ]
|
4:14p |
В британской сети магазинов Harrods в продаже появился самый дорогой в мире шоколад стоимость 5000 фунтов стерлингов за упаковку. Производитель шоколадной роскоши - ливанская кондитерская фабрика Patchi . 49 конфет вручную завернуты в индийский шелк ручной работы, украшенный золотом, шелковыми цветами и кристаллами Swarovski. Драгоценная коробка сделана из кожи и шелка, а перегородки в ней - из золота и платины. Эксклюзивный дизайн упаковки супер-премиум шоколада разработан внутренним отделом компании Patchi. Ливанский шоколад для коллекции класса люкс изготовлен по особому рецепту из лучших сортов какао. Представитель Harrods Андрэ Данг (Andre Dang) говорит: “Очень многие покупатели просили нас выпустить продукт, который имел бы “wow”-фактор. Эта серия шоколада посвящена тем, кто хочет сделать шикарный памятный подарок”. Самый дорогой в мире шоколад - это часть новой эклсклюзивной линии премиальных продуктов под названием “High Life” (”Cливки общества”) |
kitchen_nax
[ ezhinka ]
|
3:41p |
дворцовый майонез для запекания Что-то давно не было майонезных провокаций. Соус для холодных блюд, говорите? Обед великого герцога Вильгельма Эрне Саксен-Веймар-Эйзенахского, 17 октября 1912 года, дворец Вильгемсталь у озера Эльнатал ( Read more... ) |
kitchen_nax
[ santagloria ]
|
12:13p |
Лимонный щербет, вопрос о температурах.
Не выспалась, потому что всю ночь развлекалась с лимонным щербетом, пытаясь (вырезано цензурой).
Дано - лимонный щербет, он же sorbetto al limone.
Краткая история происхождения:
взять толстокожие лимоны, отрезать приблизительно одну четверть, вычистить и шапочку и сам лимон ложкой, сок выжать, а получившийся лимоноконтейнер собрать, как было, обернуть фольгой и отправить в морозилку. Сварить сироп (вода, сахар, цедра), процедить, остудить, смешать с процеженным лимонным соком. Взбить в пышную пену белок, все смешать и отправить в морозилку, а потом параноидально проверять и перемешивать каждые 15-20 минут, стараясь не пропустить точку кристаллизации (потому что белок будет упорно плавать сверху и его надо все время мешать). До того, как начинается кристаллизация (а она вот-вот начнется!) -- добавить рюмку водки, мешая до однородного "кремообразного" состояния. Начинить щербетом уже изрядно подмороженные лимоноконтейнеры, аккуратно герметично упаковать и поедать по мере необходимости.
Это была такая идеальная сказка.
А теперь -- суровая правда и вопросы.
Щербет несколько часов стоял в морозилке и ухом не вел, продолжая упорно оставаться жидкостью при -18. Потом видимо ему надоели мои параноидальные помешивания и он просто за один момент схватился чуть не в камень -- еле успела добавить водки. Лимоны начинила, остаток пришлось оставить в морозильной камере на ночь -- и не смотря на алкоголь, он все равно замерз до неприлично твердого состояния. Рецепт мне нравится -- туда не надо ни больше водки, ни меньше воды, но что делать с этим замерзанием? Не оставлять его в стеклянной посуде? Не готовить на ночь, а -- только с раннего утра, раз он хуже младенца внимания требует? Купить холодильник с прозрачной дверцей? |
kitchen_nax
[ ma_mma_mia ]
|
12:47p |
Химия и жизнь.
Добрый день всем! Давненько не виделись:)
У меня вопрос самый простой, но мучающий меня давно.
Что натолкали в тот шоколад, что он в твороге не растворяется в течение недель?
Берем простой пресловутый творог и читаем содержимое:
"Даниссимо творог с хрустящими шариками 7,3% жирности.
Состав: обезжиренное молоко, сливки, сахар, творожная закваска, сычужный
фермент, добавка "хрустящие шарики в шоколадной глазури", регуляторы
кислотности." Все.
Насколько я понимаю, творог - вещь весьма по своему биосоставу активная (ну, там всякие бродящие вещества и микроэлементы) Как этот самый шоколад жив остается, да еще шарики хрустят?
Может быть, я глубоко блуждаю впотьмах своего невежества. Так просветите, что ль! |
kitchen_nax
[ obespokoen ]
|
10:09a |
Адаптированная кухня Продолжая тему укропа и вьетнамской кухни. Посетила ресторан Синяя река, что на Марксистской. Советовали мне его всяко, мол до того аутентичный, аж официанты по-русски ни бельмеса. Среди прочего было заказано блюдо неминуемое именуемое "Фондю из морепродуктов острое" , как написано в меню - "вьетнамское фондю - это горячая кастрюля с бульоном на огне. Фондю бывает двух видов: первые подаются целиком в кастрюле, другие - отдельно подается бульон и еда, которую нужно макать в кастрюлю". Выбрано было первое. ( Заглянуть в кастрюлю ) |
kitchen_nax
[ maxnicol ]
|
10:20a |
новости культуры
Вчера в вечерних (20.00) "Вестях" на Российском канале диктор бодро озвучил:
В дополнение к списку стран, поставки мяса из которых были запрещены недавно - Дания, Франция, Германия и Испания - вступает в силу официальный запрет на поставки мяса из Аргентины и Австралии.
Российский ветконтроль обнаружил превышение предельных концентраций тяжелых металлов в мясе из этих стран в несколько раз, а антибиотиков - в десятки раз.
Далее диктор выразил надежду, что такая политика даст, наконец, толчок к развитию отечественного сельского хозяйства.
Научить бы еще отечественного производителя культуре беконного выращивания, и чтобы сало под кожей на эскалопах не нарастало на четыре пальца. |
kitchen_nax
[ nikotin ]
|
9:04a |
|
kitchen_nax
[ sgapich ]
|
3:49a |
Вопрос
Уважаемые коллеги, может ли кто-нибудь посоветовать хорошую книгу по русской (в крайнем случае, советской) кухне переведённую и изданную на французском языке? Желательно такую, чтобы было сейчас возможно её приобрести, за не слишком уж безумные деньги... |
kitchen_nax
[ nikita_babenko ]
|
3:18a |
И снова об ЭТОМ Немного вывела из себя последняя серия дискуссий о пловах-кашах и супах-борщах. Даже пятницы дожидаться не могу (и не хочу) - а что, всем можно, а мне нет? Никоим образом не претендую на оригинальность и не собираюсь тревожить духи великих, в частности, в сотый раз поминать «треугольник Леви-Стросса». Попробую изложить свое собственное видение проблемы – подобной той птичке на голове мудреца. Тапки приветствуются. ( Read more... )Разумеется, все это – сугубо частое мнение. ЗЫ Непонятно, куда девать домашние заготовки и десерты? Можем поговорить и об этом. |
| Wednesday, July 23rd, 2008 |
kitchen_nax
[ obespokoen ]
|
7:39p |
вьетнамская кухня
вопрос
насколько характерен для вьетнамской кухни укроп? в каких блюдах он, скажем так - незаменимая составляющая? |
kitchen_nax
[ boruch ]
|
12:35p |
Борщ супротив супа
Борщ - не суп, суп - не борщ. Угу, мы не рабы, рабы не мы, мама по-прежнему моет раму. Не малая поди рама, столько лет бедная мама моет и моет, а Маша ест кашу, очевидно сваренную мамой в свободное от мытья рамы время.
Борща Маше не случится, некогда, раму надо мыть. Но всештаки, борщ, он суп или что? Или он щи? А щи, они суп или где? Всякая у них бывает консистенция, в зависимости от вкусов и достатка, а так же навыка и традиций, но нам покамест не до консистенции, мы их классифицируем, тоись определяем, тоись пытаемся.
Итак, раз нам все равно не хрен делать, давайте дадим классификацию определение борщу. Будучи человеком ума палата (просто ума, без дурацких эпитетов) я желаю все ж просить желающих присоединиться к безумию, дать определение на русском языке. Но! Насколько возможно не учитывая русских кулинарных традиций и предпочтений. Интересно, как это у вас получится, дорогие мои, но все ж я настаиваю, чтоб вы русских представлений избегали. А каких придерживаться? Ну, не знаю, каких-нить других попробуйте. Тут одна деушка в нелегкой поре климакса возрасте с гордостью упоминает насколько она их старается придерживаться, интересная в своей уникальности попытка, придерживаться представлений привычной культуры, в определении явлений чужой, а мы давайте наоборот, изгоним из себя весь прошлый опыт и воспоминания и будем определять явление собственной культуры, нахватамшись верхами ненаших. Ага.
Способы приготовления борща мы не будем считать принципиальными и с одинаковым интересом рассмотрим борщ приготовленный на сковородке и в воке. Какая празница, мы ж вроде не знаем как этот суп-не суп делают.
Вопчем, я не отрицаю возможности резкого разграничения каши и щей супа и борща, но как не выпендриться. |
m_sch
[ sirin ]
|
9:57a |
как пишется, так и слышится
однажды я чуть не сошел с ума, пытаясь осмыслить строчку из "Красных ворот":
не буквально токсин токсический превратив никогда в нигде...
(рыба в стеклянном шаре - плохой помощник моей беде, ага)
были еще случаи, но не такие яркие, потому - не упомню.
а с вами случалось?
делитесь! |
m_sch
[ otk ]
|
9:44a |
Еще изврат
но был ведь и приторный торт десертный |
kitchen_nax
[ olmeka ]
|
8:25a |
Ностальгическое прибалтийское
В давние застойные советские времена продавались у нас в Риге булочки/пирожные "Вецрига": заварное тесто, наполненное воздушным творожным кремом.
Они и сейчас продаются, вернее, жалкая подделка: от творожного крема не осталось ничего, кроме цвета: противные кондитеры наполняют пирожные гадкими взбитыми сливками.
Вопрос о начинке. В рецептах, найденных на просторах тырнета, рекомендуют взбивать творог+слив.масло(+сахарную_пудру+ванильный экстракт) либо творог+взбитые_сливки+желатин. Творог с маслом явно не тянет, совершенно иная структура, начинка должна быть воздушной. Так что же: взбитые сливки или же осторожно соединить взбитый творог со взбитыми белками. И нужен ли желатин? Как вы думаете? Что посоветуете? |
| Tuesday, July 22nd, 2008 |
breadmaking
[ lumpyone ]
|
8:42p |
Stollen I originally stumbled upon this recipe from doing some research on German food recipes and traditions for the wife who was learning German and a bit of research into my own German heritage. The first recipe I saw was in The Bread Baker's Apprentice by Peter Reinhart, but I never made that specific recipe, instead I took that one and a few others I discovered and put together the recipe at the end of this post.
Well, this year I got encouraged by friends and family to enter my stollen into the local county fair. I honestly never expected much, mostly having just done it for fun (oh, and the free ticket into the fair which was only the $1 cost of the entry!) ;) Found out tonight that I had placed 3rd in my first competition! I'm pretty excited, to the point that I'm already considering how to improve the recipe. lol. There is an entry this Friday where I'm going to enter the Stollen into a "ethnic" category, but its a different recipe which is more authentic. One thing I did realize I did wrong was misread my recipe and without thinking just added a 1/2 tablespon of salt instead of a 1/2 teaspoon! It didn't hurt the flavor but I think it may have hindered my rise and kept it a little dense. Not bad for a bread like this, but denser than I expected. Got some pics and if anyone tries this recipe I'd love to hear any suggestions/comments.
|
riftsh
|
8:44p |
с человеческим лицом
Специалистка по семиотике из главного университета одной небольшой европейской страны поделилась в своем ЖЖ философскими соображениями о причинах и виновниках Катастрофы и арабского терроризма: "Отцы-основатели [Израиля] занимались зачистками территорий? Вот, по сей день всему народу зеркалится. Шли стезей богоизбранного народа? Нацисты отзеркалили так, что мало не показалось никому. Ну на Холокосте можно же хоть чему-нибудь научиться, а не только стричь купоны?"
И ведь ничем не отличается от, например, К.Крылова или ему подобных - ни языком, ни мыслями, ни даже, скорее всего, источником этих мыслей. А воспринимается, почему-то, намного противнее. |
riftsh
|
4:56p |
воспоминания о комсомольской юности
О, БАМа барак! |
riftsh
|
11:32a |
I don’t understand why the NY Times is so shy about its party affiliation. For example, another venerable newspaper of record, which has always published Op-Ed pieces by one candidate only, proudly displayed on the masthead: "Organ of the Communist Party of the Soviet Union". NYT should take a cue from their Russian colleagues. A cute donkey picture in the box on the left side would look much nicer than the increasingly irrelevant "All the News..." |
kitchen_nax
[ gangstasnob ]
|
6:05p |
Очередной запрос
Вишня поспела, а скоро и яблоки подойдут.
Хочется вишневицы, поделитель рецептом как брагу ставить под это дело. |
kitchen_nax
[ pupyrchaty ]
|
4:43p |
Голландский соус
Понимаю, что рискую наткнуться на обструкцию, но попробую. Т.н. голландский соус содержит несколько сотен вариантов, и если с соусом «Цезарь» можно выделить три-четыре классических, то с голландским, к сожалению, захожу в тупик, хотя перерыл массу источников. Порекомендуйте, пожалуйста, какими рецептами этого соуса пользуетесь вы. Какие варианты этого соуса, на ваш взгляд, являются наиболее удачными. Заранее благодарен. |
kitchen_nax
[ bdzhilka ]
|
12:38p |
Морковка Товарищи,
А подскажите, пожалуйста, что можно сделать с морковкой? У меня ее килограмма 3-4. Не хочется, чтобы пропала. А просто так ее есть я уже не могу. Боюсь, что скоро уши расти начнут как у кроля |
| Monday, July 21st, 2008 |
kitchen_nax
[ tripeiro ]
|
11:04p |
Домашняя горчица... по-настоящему острая.
Оказавшись на продолжительный срок за пределами Родины, столкнулся с тем, что в местных магазинах отсутствует горчица, подобная той, что продается у нас с эпитетами "ядреная", "русская столовая" и пр., т.е. действительно острая и бодрящая. Пошерстил интернет, в т.ч. каталог_нах, чтобы попробовать воссоздать дома самому этот самый вкус. Сразу скажу, ничего не получается. Сделал способом, наиболее часто встречающимся (плотно замешать горчичный порошок на теплой воде, сформировать шар/колобок, сверху залить кипятком, настоять, слить, добавить масло/уксус/пр.), получается достаточно мягкая... Потом где-то вычитал, что надо не надо настаивать на кипятке (мол, он-то остроту и убирает... вместе с горечью), замешивайте на еле теплой воде, настаивайте, потом добавляйте остальные составляющие. Тоже не то :(( Поделитесь, плз, секретами (или разъясните явные ошибки), кто как горчицу в домашних условиях делает, да поострее. PS Тоже вычитал, что мол в русскую горчицу - острую - добавляют побольше черного перца, который и дает остроту. Мне кажется это неправда - горчица вышла острой, но острота ярковыраженная перечная, а не именно горчичная, если это можно понять :) |
| Tuesday, July 22nd, 2008 |
kitchen_nax
[ mad_crab ]
|
10:17a |
Плов супротив каши. "Плов - не каша. Каша - не плов. Человек,который их сравнивает - глупец." http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3190124.html?thread=93924460#t93924460 Будучи человеком ума западно-рационального, я выбираю не веру, а знание. Причём знание систематизированное. Даже когда речь идёт о таких святых для русского человека вещах, как щи да каша. Классификация моя,поскольку даётся на русском языке, учитывает русские кулинарные традиции и представления. Итак, дадим определение каше- это блюда неоднородной мягкой консистенции, чаще всего, хоть и не обязательно, приготовленные из зерновых и бобовых. По консистенции бывают например рассыпчатые, крутые,густые,жидкие,в виде размазни. Могут быть как относительно однородными по составу, так и включать в себя разнообразные добавки. Способы приготовления варьируют, но не являются принципиальными, поскольку определяющей является консистенция блюд. Всё вышеизложенное, с моей точки зрения, позволяет считать плов, ризотто,джамбалайю и так далее разновидностями и частными случаями каши. Я не отрицаю возможность резкого разграничения каши и плова, но пока не вижу достаточных к тому оснований. |
| Monday, July 21st, 2008 |
kitchen_nax
[ snezhkin ]
|
7:27p |
|
kitchen_nax
[ serg5807 ]
|
7:08p |
Рецепты из книги Клода Террайля «Моя Серебряная Башня» В "Ашане", совершенно случайно нашел книгу «Моя Серебряная Башня», Автор: Клод Террайль Издательство: Центрполиграф ISBN: 5-227-01558-9 Год издания: 2001 г. 
Воспоминания и откровения знаменитого ресторатора Клода Террайля, владельца Серебряной Башни, одного из старейших и знаменитых парижских ресторанов, прославившегося кулинарными шедеврами и прославленного знаменитыми именами гостей, среди которых были коронованные особы, звезды кино, президенты, русские министры и военачальники. Книга Клода Террайля приобщит вас к искусству французской кухни и познакомит с рецептами шедевров поваров Серебряной Башни, принесших ресторану мировую славу. Много изысканных рецептов французской кухни. Вот некоторые из них:( читать ) |
[ << Previous 25 ]
|
![[info]](http://p-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
foreign_foodie's Friends Page